# Склад и техкарты для ресторана

Source: https://waitly.uz/sklad-restorana/
Updated: 2026-10-28

Склад Waitly связывает закупку продукта, хранение, приготовление блюда и продажу. Для ресторана, бара и кофейни доступны остатки по складам, технологические карты и документы движения. Если вы ищете «склад как в iiko», сравните конкретные операции: нормы закладки, поставки, списания, инвентаризацию и расчёт себестоимости.

## Склад, ингредиенты и остатки

Складской учёт Waitly ведётся по заведению и местам хранения. Кухня, бар и другие склады могут иметь отдельные остатки одних и тех же ингредиентов.

- Справочник ингредиентов, категории и единицы измерения.
- Несколько складов, текущие остатки и минимальные запасы.
- История движений и контроль нехватки продуктов.

## Техкарты, рецептуры и себестоимость

Технологическая карта описывает расход ингредиентов и выход блюда или заготовки. Рецептуры связывают продажу готовой позиции с расходом продуктов на складе.

- Нормы закладки, единицы измерения, выход и стоимость порции.
- Полуфабрикаты и вложенные рецептуры.
- Расчёт себестоимости по компонентам и списание по рецептуре.

## Поставки, списания, перемещения и инвентаризация

Складские операции фиксируют причину изменения остатков. Приёмка, расход и сверка фактического количества помогают сопоставлять учёт с работой кухни.

- Приход продуктов и документы поставки.
- Списания с причиной и перемещения между складами.
- Инвентаризация, расхождения и история корректировок.

## Партии и сроки годности

Партии хранят данные о поступлении, доступном количестве и сроке годности. Движения позволяют проследить расход и перемещение продуктов.

- Остаток по партии и дата истечения срока годности.
- Распределение расхода по партиям.
- Связь партии с поставкой и местом хранения.

## Заготовки и производство

Производственная операция оформляет выпуск по техкарте: расходует входные ингредиенты и учитывает результат как готовую заготовку.

- Выпуск полуфабрикатов и заготовок.
- Количество выпуска, расход компонентов и стоимость партии.
- Связь производства со складскими остатками.

## Поставщики и закупки

Закупки объединяют поставщика, заказ и приёмку товара. Это помогает видеть, какие продукты заказаны и что фактически поступило на склад.

- Справочник поставщиков и товаров поставщика.
- Заказы на закупку и приёмка позиций.
- Накладные, закупочные цены и связь со складом.

## Пример учёта: от поставки до проданного блюда

При поступлении продуктов зафиксируйте количество и закупочную цену, затем заведите рецептуру блюда и выход порции. Списание по рецептуре связывает продажу с расходом ингредиентов. Выпуск заготовки учитывается отдельной производственной операцией. Во время инвентаризации фактический остаток сравнивают с учётным, а расхождение оформляют документом.

## Склад как в iiko: какие задачи сравнивать

В описании iiko для ресторанов представлены техкарты, нормы закладки, себестоимость, движение товаров, складские документы, поставщики и инвентаризация. В Waitly есть соответствующие направления учёта: ингредиенты и склады, рецептуры, приход и расход, сверка остатков и закупки. Для выбора системы проведите одинаковую операцию в обеих конфигурациях и сравните результат по количеству и стоимости. Состав модулей и интеграции могут отличаться.

## Проверка перед запуском

- Заведите ингредиенты, единицы измерения и начальные остатки.
- Проверьте техкарту, полуфабрикат и себестоимость порции.
- Сверьте приход, списание, перемещение и инвентаризацию.

## Связанные возможности

- [Возможности Waitly для ресторана и кофейни](https://waitly.uz/vozmozhnosti-waitly/)
- [Альтернатива iiko для ресторана в Узбекистане](https://waitly.uz/alternativa-iiko/)
- [Автоматизация кафе и кофейни](https://waitly.uz/avtomatizatsiya-kafe/)

## Есть ли несколько складов для кухни и бара?

Да. Места хранения и остатки относятся к заведению; одинаковый ингредиент можно учитывать раздельно на разных складах. Перемещения и документы связывают изменение количества с операцией.

## Поддерживаются ли полуфабрикаты и заготовки?

Да. В техкартах предусмотрены вложенные рецептуры, а производственные операции учитывают расход входных ингредиентов и выпуск заготовки. Количество и стоимость зависят от настроенной рецептуры и исходных данных.

## Waitly полностью повторяет склад iiko?

Нет заявления о полном совпадении продуктов. Waitly покрывает перечисленные складские задачи; специальные интеграции, документы и процессы конкретной конфигурации iiko нужно проверить отдельно. Waitly и iiko — самостоятельные системы.

Official product source: https://iiko.ru/solutions/restaurant/